Restauracja dworska Speisenkammer Burg

Proszę zwrócić uwagę: Poniższy tekst jest wywiadem lub opowiadaniem z poprzedniego roku. Prosimy nie wyciągać z niego żadnych wniosków na temat wydarzeń mających miejsce obecnie lub statystyk itp.

 

Spreewald Journal Wydanie: marzec/kwiecień 2016 r.

Wywiad z szefem kuchni Marco Giedowem: "Większość naszych gości jest otwarta na wszystko."

Dobre jedzenie naprawdę dopełnia doświadczenia w Spreewaldzie. Kulinarne specjały, które mają regionalne i sezonowe pochodzenie, łaskoczą tu podniebienie. Dużą wagę przywiązuje się do tego również w Speisenkammer w Burg. Tutaj szef kuchni Marco Giedow i jego zespół serwują wiejską kuchnię ze szprewaldzką nutą. "Brandenburski Master Chef 2011 i 2015" mógł niedawno ponownie zachwycić swoimi kreacjami testerów Gault Millau. Jest on pierwszym szefem kuchni w Brandenburgii, który dwukrotnie otrzymał ten tytuł.

Panie Giedow, z przekonania stawia Pan na stole dodatkową porcję Brandenburgii. Co dla Pana stanowi autentyczną kuchnię szprewaldzką? "Atrybuty jak proste - pyszne - smaczne". Jak Pan sądzi, co goście Speisenkammer doceniają w kuchni wiejskiej, którą mogą się u Pana delektować? "Świeżość, smaki, pomysły i współgranie kuchni i obsługi w zakresie wina i projektu wieczoru/obiadu". Czy są jakieś dania, które cieszą się szczególnym zainteresowaniem? "Wszystko się tam równoważy. Większość naszych gości jest otwarta na wszystko i czasami próbują rzeczy, których nigdy więcej nie jedli ze względu na wspomnienia z dzieciństwa - na przykład szpinak, buraki czy ozorki." Pytanie o menu izby gastronomicznej: jakie kryteria są dla Państwa decydujące przy komponowaniu? "Nasze dania powinny być sezonowe i zrozumiałe, charakteryzujące się niezmiennymi podstawowymi smakami, a czasami z niespodziankami". Czy są jakieś składniki, być może bezpośrednio ze Spreewaldu, z którymi szczególnie lubi Pan gotować? "Super warzywa, które mają jeszcze swój oryginalny, typowy smak!". Skąd czerpiesz pomysły na coraz to nowe wariacje, które wnoszą urozmaicenie, a jednocześnie nie smakują zbyt ekstrawagancko lub zbyt "chcianie"? "Odwiedzam pana Baronicka, patrzę na jego wybór warzyw, inspiruję się sezonem, pogodą i uczuciami. Wtedy pojawia się apetyt na różnorodne smaki, które przepływają do odpowiedniego menu!"