Organic Hotel Kolonieschänke Burg

Proszę zwrócić uwagę: Poniższy tekst jest wywiadem lub opowiadaniem z poprzedniego roku. Prosimy nie wyciągać z niego żadnych wniosków na temat obecnie odbywających się wydarzeń czy statystyk itp.

 

Spreewald Journal Wydanie: maj/czerwiec 2017 r.

Wywiad z szefem kuchni Jörgiem Thiele: "To miłość, którą wkładasz w wybrane składniki podstawowe".

Wiedeń, Sylt, Majorka - to tylko kilka etapów, przez które przeszedł Jörg Thiele, niezależny konsultant gastronomiczny, twórca przepisów i stylista żywności, zanim w 2012 roku został przyciągnięty do Spreewaldu. W międzyczasie Jörg Thiele gotuje w Kolonieschänke w Burg, a także oferuje kursy gotowania oraz doradztwo żywieniowe i biznesowe. Ponadto jego własny "Favourite Chef Seal of Approval" wyróżnia produkty, które spełniają jego standardy jakości, pochodzenia i zrównoważonego rozwoju. Ekscytujące, prawda?

Panie Thiele, w 2016 roku z dużym sukcesem ugotował Pan swoją drogę w programie telewizyjnym "The Taste". Jakie są najcenniejsze doświadczenia, które wyniósł Pan z tego czasu? Najważniejsze doświadczenie zdobyłem w "The Taste": Wydajność to jedna strona medalu, po drugiej stronie trzeba jeszcze mieć całą porcję szczęścia i fajności, żeby wygrać. Wspaniałym doświadczeniem było gotowanie z tyloma topowymi szefami kuchni i fajnie, że między drużynami rozwinęło się tyle przyjaźni. Ci, którzy znają Twoje wszechstronne interpretacje wiedzą, że lubisz łączyć to, co lokalne z tym, co ekstrawaganckie. Co jest dla Ciebie najważniejsze w Twoich kreacjach? To miłość, którą wkładasz w wybrane podstawowe składniki. Jednocześnie nie można nigdy tracić kontaktu z rzeczywistością, bo dania muszą inspirować wszystkich, a nie być oderwanymi od rzeczywistości dziełami sztuki. Moje dania są opracowane w taki sposób, aby były wyjątkowe pod względem smaku i oferowały wystarczająco dużo wyrafinowania, aby goście byli zadowoleni. Twoim zdaniem, jaki jest jeden ze zdecydowanie zbyt niedocenianych składników w kuchni? I jak można to szybko zmienić? Sól - mimo, że ten cenny składnik żywności jest bardzo ceniony od czasów starożytnych i całkowicie zmienia potrawy, wszyscy spożywamy jej o wiele, wiele za dużo. Trudno ją dozować i szybko można przesolić potrawę. Nadmierne spożycie soli może prowadzić do nadciśnienia i innych chorób układu krążenia, dlatego jedz mniej soli, przyprawiaj więcej i zawsze używaj tej samej soli, bo każda sól ma inną moc przyprawiania. Moja rada: w mojej kuchni używam tylko soli himalajskiej. Od wiosny tego roku jest Pani dyrektorem kulinarnym w ekologicznym hotelu Kolonieschänke w Burg. Jaką ma Pani wizję swojej pracy w tym miejscu? Pod względem kulinarnym prowadzę hotel razem z szefem kuchni, któremu ufam, ponieważ jako kierownik hotelu, gospodarz i ulubiony szef kuchni mam oczywiście wiele, wiele innych zadań. Chciałabym postawić na pierwszym miejscu regionalność i nadal oferować ekologiczną jakość, a także stworzyć Spreewälder-Genusstafel (stół ze szprewaldzkimi przysmakami) i rozpieszczać gości przy długim stole wykwintnym menu na najwyższym poziomie. Psst! Czy macie może jakąś rekomendację dotyczącą dania, dzięki któremu mieszkańcy Spreewaldu mogą w krótkim czasie sprawić, że ich goście w domu poczują smak regionu? Odpowiedź na to pytanie znajdziecie na moim kanale YouTube Lieblingskoch: Grützwurststrudel mit Blitzsauerkraut, Speckchip und Senf.