Specjalności Spreewaldu
Spreewald znany jest nie tylko z niezwykłego krajobrazu przyrodniczego i kulturowego, ale zachwyca również regionalnymi specjałami. Naturalny i tradycyjny smak odgrywa tu główną rolę. Korniszony ze Spreewaldu, olej lniany ze Spreewaldu i chrzan ze Spreewaldu są od pokoleń tradycyjnie uprawiane, produkowane i uszlachetniane.
Można je znaleźć w wielu kuchniach. Tradycyjny olej lniany jest na przykład niezastąpiony do ziemniaków w marynacie i twarogu, a chrzan jest tak samo nieodłącznym elementem ryb i wołowiny, jak korniszony szprewaldzkie. Jeśli więc chcecie poznać pełnię smaku tego regionu, powinniście koniecznie spróbować klasyków kuchni szprewaldzkiej. Pozwól nam rozpieścić Cię pysznie!
Korniszony spreewaldzkie
Ten znany na całym świecie przysmak dostępny jest w wielu odmianach: Od miodowo-słodkich po chili-pikantne, warzywo to oferowane jest niemal wszędzie w Spreewaldzie. Korniszony są nadal zbierane ręcznie i uszlachetniane ze świeżych składników. Obfity i aromatyczny smak jest typową cechą prawdziwych szprewaldzkich korniszonów. Od 1999 r. "Spreewälder Gurken" zostały uznane przez Komisję Europejską za oznaczenie geograficzne (PGI). W połączeniu z logo marki parasolowej Spreewald gwarantuje to, że w każdym słoiku znajdują się kontrolowane surowce ze Spreewaldu. Ponadto przetwarzanie odbywa się wyłącznie w przedsiębiorstwach, które mają siedzibę w Spreewaldzie i podlegają stałej kontroli. Tradycyjne receptury korniszonów, według których są one produkowane w firmach, to często pilnie strzeżone tajemnice rodzinne, przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Olej lniany
Cenny olej lniany jest do dziś produkowany w młynach regionu i stanowi część kulinarnego dziedzictwa Spreewaldczyków. Historia oleju lnianego sięga daleko do XVIII wieku, ponieważ już wtedy z dojrzałych nasion lnu tłoczono złoty olej. Delikatne tłoczenie siemienia lnianego na zimno zapewnia zachowanie cennych składników. Pozostałe włókna lnu mogą być przetwarzane na pościel. Również w tym przypadku marka parasolowa Spreewald gwarantuje swoim logo, że tłoczone jest głównie regionalne siemię lniane.
Dzięki łagodnemu, orzechowemu smakowi i dużej ilości kwasów tłuszczowych omega-3 jest to szczególnie zdrowy i smaczny olej roślinny, który w Spreewaldzie jest szczególnie popularny w połączeniu z ziemniakami w mundurkach i twarogiem.
Chrzan
Chrzan jest klasycznym warzywem zimowym w Spreewaldzie. Ostry korzeń rośnie szczególnie dobrze dzięki bogatej w składniki odżywcze i lekko wilgotnej glebie. Uprawiany jest w tym regionie od pokoleń. Podobnie jak "Spreewälder Gurke", chrzan szprewaldzki otrzymał znak jakości marki parasolowej Spreewald i został uznany przez Komisję Europejską za oznaczenie geograficzne (PGI).
Uprawa rozpoczyna się wiosną od zasadzenia cienkich nasion chrzanu. W Spreewaldzie nazywane są one również Fechser lub Schwigatze. Czas zbiorów trwa od października do pierwszych przymrozków: korzenie są ostrożnie wyrywane z ziemi za pomocą łopatek, a czasami również przy pomocy maszyn. Oczyszczone i świeżo zebrane popularne korzenie trafiają następnie do zakładów przetwórczych.
Tam są dokładnie myte, obierane, a następnie drobno ścierane w celu uzyskania cennych olejów gorczycowych. Wraz z aromatycznymi składnikami, takimi jak miód, rokitnik czy burak, chrzan trafia do małych słoiczków. Jeśli ktoś lubi go w naturalnej postaci, może delektować się nim startym i doprawionym śmietaną. Chrzan spreewaldzki jest szczególnie smaczny z daniami z wołowiny lub ryb.
