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In Butter gebratener Aal

Foto: Stephanshof GmbH
Aal im Stephanshof Spreewald

Ein Spreewald-Rezept der Restaurants Eisvogel und Kahnstube von der Spreewaldhotel Stephanshof GmbH in Lübben

In jedem Herbst heißt es „Fischzeit im Spreewald". Dann bieten eine Vielzahl von Gasthäusern und touristischen Anbietern in Lübben, Lübbenau und Burg verschiedene Gelegenheiten, dem Spreewälder Fisch auf vielfältiger Weise zu begegnen.

Über den Tellerrand geblickt: Um gesunden Fisch aus den Meeren mit noch besserem Gewissen essen zu können, sollten Fischliebhaber beim Kauf darauf achten, dass der Fisch aus einer verantwortungsvoll geführten Fischerei stammt und somit die Überfischung der Bestände nicht weiter vorantreibt. Das offizielle MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) zertifiziert Fisch und Meeresfrüchte dieses Umweltstandards.

Die Restaurants Eisvogel und Kahnstube der Spreewaldhotel Stephanshof GmbH in Lübben empfehlen Fischliebhabern in Butter gebratenen Aal.

Zutaten

Für den in Butter gebratenen Aal benötigen Sie folgendes:

  • 200 g Aal (küchenfertig)
  • 180 g festkochende Kartoffeln
  • 1 frische Rote Bete
  • 1 Gewürzgurke
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 50 g Schinkenspeck (gewürfelt)
  • 50 g kleine Kapern
  • 50 g Kapernapfel
  • 50 ml Kochsahne
  • 50 g Margarine
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone
  • Petersilie & Dill
  • Salz & Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

Sowohl die  Kartoffeln als auch die Rote Bete schälen und kochen. Die Gewürzgurke und eine halbe Zwiebel in Scheiben schneiden. Dann die garen Kartoffeln und die Rote Bete würfeln. Die Zwiebel, Gewürzgurke und Rote Beete nun in der Margarine anbraten und mit Zitrone, Pfeffer, Salz abschmecken und mit der Sahne ablöschen. Die Kartoffelwürfel, Zwiebeln und den gewürfeltem Schinkenspeck zu Bratkartoffeln verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend den Aal in der Pfanne mit Butter goldbraun braten. Nach dem Anrichten die Kräuter zum Gemüse geben und sich das Fischgericht schmecken lassen!

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